★2007.5.28 脱水 (smells like bartender's spirit) ★今回は飲食業の現実的な暗い部分がでると思うので、飲食関係者以外
の方は夢がなくなるので読まないでください。
近所で居酒屋をやってる元バーテンダーで旧知のS氏がこう言った、『俺、脱水したいねん!!』 僕は、またか、と言った。
今回は、後輩たちから相談されたコトに対する返答をこの場をお借りしてさせていただく。普段酔っぱらってる時に相談されても真面目に答えるハズな
いしだか らといって今更シラフで答えるほど僕もいいヤツではない。ただ、自分自身の中でも確認の為に書くコトの必要性を感じたからだ。
先日、あるお客さんが、自分のコトもまだ満足にできていないのに人に何が言えよう、みたいなコトをおっしゃった、続けて僕に、キミのような若者が
よくそう も物事を
断言できるね、そんなに言い切らない方がいいよ、と、忠告していただいた。その通り、僕はまだ未熟だし目上の方々に意見したりするのも失礼極まり
ない、僕 もそれを承知している。では逆に僕がそうしないでいたらどうだろう、以前、★2005.7.1
善と悪 や ★2005.7.17タブー("善と悪" 後編)
でも書いた通りで、酒場では自分の言葉に責任をもって伝えるコトで楽しめるのではないか、もし僕が何も断言できなかったら退屈すぎるしそこには何
も生まれ てはこない。
まぁ、最近当店では僕の口調が移ってか僕ほど考慮せずに少々過激な発言をしてしまうヒトたちが増えている傾向にはあるがそれですら自己責任で
ある、嫌われてみないと気づかない。
僕は思う、世の中に悟りをひらいた人間なんてそうはいない。では、悟りに達していない人間は人に何か伝えてはいけないのか？勿論そうではない、人
はみんな
善と悪を持ち合わせているのだし気づいたコトから伝えていけばいいし間違っているか不確かなら議論すればいいのだ、それこそがコミュニケーション
である。 コミュニケーションなくしてハッピーはない、は、
前回まで何度も考証した。
というワケで前置きが長くなったが、飲食業、特にバーテンダーという職業に不安をもつ若い衆に僕の感じるがままを卑怯だがこの一方的コミュニケー
ションの ネットを使って書きます。少し断定的に書きますがけして下記の限りではないコトをあらかじめ了承ください。
悪いが正直、僕はバーテンダーになりたいというヒトの気持ちは理解できない、★2006.3.19 大きな木の上の物語
にも書いたが、自分自身は夢を挫折し見失った時、バーが僕を救ってくれて諸先輩方のご指導のおかげでなんとか今がある、というカンジだからであ
る。理解は できないが、努力するヤツはたすけたい。コミュニケーションとはそういうコトだ。
30歳を超えるあたりのバーテンダーがこのままでいいのかと悩んでるコトがある、このままいくつまで現場に立ち続けるのだろうか？、と。
僕の中学からの同級生で当店の近所でバーをやっているM君は、"バーテンダーの賞味期限"
というコトバを使ったが、確かにバーテンダーに旬というのはある。よほどオーセンティックで退屈なバーをやるか、強力なキャラクターでもない限り
板の前に 立ち続けるコトは難しい。僕自身、当店で還暦は迎えたくない。
最近は若いヒトが修行もそこそこに若さ故の勢いでバーを開くケースが増えている、バーを開くのは飲食業の中でも比較的簡単だからだろう。僕も28
歳で店を
始めたからエラそうなコトは言えないが、ただ勢いだけでできる場所ではないコトは確かで、あまりスキルもないヒトは人を育てられず世代を引き継げ
ない為に 抜け
るに抜けられず、お客さんと一緒に年を取り時間が止まって退屈してしまったり、顧客が減少し閉店を余儀なくされる話もよくある。ビジネスなのでど
れだけ経
験豊かで人もついてきたとしてもつぶれる時はつぶれるし、どうしてハヤッてるのかわからない店も多いので一概には言えないのだが、現実にそこのモ
チベー ションが永久に持続することはないからであろう。
僕の母も小さな街で小さな居酒屋をやっているのだが、僕が開業する時彼女が、モチベーション(こんな横文
字では言わなかったが)を維持するのは大変
だからやめろ、と言った、当時僕はまだ勢いがあるから、大丈夫やって、って言ってたけど実際半年でその意味を理解できた。
飲食業者は店を閉めてしまったたらそこで失うモノは他の職業の方より多い。愚痴っぽく聞こえるかもしれないが、多くの飲食店で働く人はまず学歴が
ない為に
失業したら昼にまともな職業に就くコトも困難だ、まぁ中にはいい大学をでている人もいる(なんでいい大学出てまで飲食業なのか理解できないが)
が、結局、 保険 付きなのだから、そもそもそんなヤツはいいものは生み出せてないだろうし、さっさとやめ
て昼間にちゃんと働いてくれればいい、その方が世の中の為だ(言い過ぎ？事実だからいいさ)、だって40代で店つぶしてしかも中卒の人なんてホン
トにツラ そうだよ、明日は我が身なので同情はしないが...........
経営者に失業保険もないワケだし、ゼロから、とはこのコトだね。
僕も毒ばかり吐いてお客さんが嫌悪して来てくれなくなったら終わりなんだよね、だからスゴいリスクを背負って毒吐いたり、さっきも言ったように
"断言" したりしている、それがイヤなヒトはこの店に来なけりゃいい、そうすれば僕はすぐこの世界から抹殺されるのだか
ら........簡単だ、失業さ。
なんせ飲食業の社会的地位は低い。
某飲食業N社長がいつも言っている通り飲食業なんて生産性が低く非効率なビジネスなのだ。金儲けしたかったら飲食業以外をお勧めする。もっといい
ビジネス は山ほどある。
だって単価何百円の商品でどれだけ売り上げれば年収1000万円にいくだろうか？、当然、ボーナスなんてないし年収1000万
円超えてる人なんかこの業界には1割もいない(多くは300万円未満かなぁ........)、休みだって年間60日あったらいい方だろうし、一
日の労働 時間も長いし、退職金も社会保障も
ほとんどないから雇われててもクビになったらゼロ、年金も国民年金で月数万円なんだから老後なんて考えられないし、
社会的信用がないからローンすら組めない。
そんな中で高学歴のお客さんのリストラ話や高収入のヒトの色情話なんて聞かされればそりゃ若い衆もイヤにもなるさ。
しかも最近のお客さんはガイドブック症候群なので "行きつけ"
を持たないヒトたちが増え、店のためには何も提案しないようになってきて(いくらでも代わりはあるからね)信頼関係が築けなくなってきている。店
は原価と
経費に少しの利益をのせただけの数百円という価格でいつでもプロとして最高のサービスと媚びるコトを求められ、中途半端な店は少しでもサービスが
落ちたり
するとダメだしされつぶれてしまう、やり続けながら勉強して腕を上げるなどという時間も当然もらえない、そして、学歴のないヒトは路頭に迷う(あ
あ無
情)。勿論、全てがこの通りではないが他業種と比べても切実だとは思う。じゃぁがんばれよ、って言っても.......ねぇ.........
しかも、しかも！嘆かわしい事に、先日ミナミで起こった飲食店員の女性客誘拐強姦事件や、新地のカード詐欺(いや強盗だな、あれは)なんかは飲食
業のイ メー ジダウンで飲食関係者の馬鹿さ加減を露呈している。ホントにイメージが悪いね。
当店も深夜に女性ひとりで来られる方が多いし(実際事件以降敬遠されてる気がしないでもない)とても迷惑している。
そりゃぁ社会的地位も上がらんわ！
これは僕の愚痴だが、先日もお客さんに、お客さまは神様だよ、もう少し大事にしなさい、と言われた。
僕もさんざんこの仕事してきたんだからそんなコト言われなくったって承知してますって！
そういうヒトに限ってバーを消費している、バーテンダーは使い捨てだ。金は払うよ、だ。
そもそも神様は自分の事を神様だから大事にしなさい、とは言わない。
コンセプト外のサービスを強要されて断ったからって神に非難される筋合いはない、行儀悪いとイナされて逆切れする神はホントに神なのか？こっちは
全てをか けてやっているのだから.......神様は責任とってくれるの!?
では、僕たちはなぜこんなコトを全てをかけて命がけでやっ
ているの か？
それは、 好きだから.......
以外にない......え、さんざん愚痴やネガティブなコト書いといて答えってそれかよ、なんて思うだろ？........イエス、それしかな
い、ザッツ オール。
前述の通り、イヤなら早くやめないと再就職は難しいぞ！
確かに前述のケース以外にも飲食関係者はいろんな苦しみがある、日給8万円もらってるホステスですら彼女たちなりの苦しみをもってるし、これを
言ったら元
も子もないが何も飲食業だけが苦しいワケではない、みんな大変だ。でも、一つ言えるのは今の仕事が好きなら先のコトなんかで悩んでないで目一杯命
懸けてや るしかない。そして、楽しめ！
バーテンダーは、それだけの価値のある仕事だ。
昔から、『水商売はもどる』と言われる。
一度昼間の仕事をしたとしても結構の確率で戻ってくる。それは、昼の社会に居場所がない(または居心地が悪い)、慣れ、
やっぱり金、時間、ってのもあるだろうけどやはりこの仕事には "何か" があるのだ。
冒頭のS氏は、ある程度店が順調だといつも、飲食業をやめてもっと儲かる仕事がしたい、と言い出す(僕は彼こそバーテンダー気質だと思っているの
だ が.....)。
脱水とは、脱 水商売のことだそうだ。(ホントは好きなくせにねぇ......)
たいていのバーテンダーはいつかこんなトコ抜け出してやる、と思っている、僕もBIGで6億円当たったらすぐにでもやめたい。
バーテンダーになりたくてなったヤツもそう思うのかなぁ?......... まぁヒトゴトだけどね。
ああ、脱水したい！
ま、結局、脱水したってまた戻ってくるような素敵な仕事なんだ。
だから若きバーテンダー諸君、苦しくても不安でも必死で命懸けてみろや、そして今を楽しめ!!
....................精進しぃや〜！